nutriționiștii au întâlnit de câteva ori ceea ce numim „misterul migdalelor”: oamenii care încep să mănânce mult mai multe migdale nu se grabă. [Br J Nutr. 2007 sept. 98 (3): 651-6.] Sună ciudat, nu-i așa? Mai ales dacă considerați că o mână de migdale valorează cel puțin 150 de kilocalorii. Cercetătorii de la Departamentul Agriculturii din SUA au stabilit puzzle -ul.

Am scris acum câteva zile despre cercetările efectuate de jurnaliști și oameni de știință, ceea ce arată că etichetele alimentare tind să subestimeze numărul de calorii din producerea produselor alimentare. În urmă cu câteva luni, cercetătorii de la Departamentul Agriculturii din SUA au publicat rezultatele unui studiu care indică faptul că contrariul este cazul pentru migdale. Nu absorbiți nimic ca toate caloriile pe care le conțin migdalele.

Cercetătorii au început prin a da 18 subiecți de testare o dietă standard timp de 18 zile, urmată de o dietă care a fost completată de 42 g migdale în fiecare zi timp de 18 zile, iar în sfârșit, o dietă completată de 84 g migdale pentru încă 18 zile.

Deci, nu absorbiți nimic ca toată energia pe care o conțin migdalele. Al doilea tabel arată acest lucru. Este, de asemenea, o versiune simplificată. Faceți clic pe ea pentru versiunea completă.

Efectul este destul de puternic: conform calculelor americanilor, absorbiți doar 68 la sută din energia pe care tabelele le sugerează este prezentă în migdale.

Cercetătorii le -au oferit subiecților de migdale întregi. Studiul lor nu spune nimic despre migdalele măcinate, dar absorbția de energie din migdalele măcinate este probabil considerabil mai mare. Studiul a fost finanțat de consiliul de migdale din California. [Almondboard.com]

„Când o porție de 84 de g de migdale a fost încorporată zilnic în dietă, digestibilitatea energetică a dietei în ansamblu a scăzut cu 5 la sută”, scriu cercetătorii. „Prin urmare, pentru persoanele cu aporturi de energie între 2000 și 3000 kcal/zi, încorporarea de 84 g migdale în dietă zilnic în schimbul alimentelor extrem de digerabile ar duce la o reducere a energiei disponibile de 100-150 kcal/zi.”

Cercetătorii au făcut un studiu similar cu nuci de fistic. [Br J Nutr. 2012 Jan; 107 (1): 120-5.] Rezultatele acestui studiu nu sunt la fel de atractive pentru subțiri care le plac nucile. Subiecții au absorbit 95 la sută din energia conținută în nuci de fistic.

Am J Clin Nutr. 2012 august; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945/ajcn.112.035782. Epub 2012 3 iulie.

Discrepanța dintre aspectul Atwater a prevăzut și valorile energetice măsurate empiric ale migdalelor în dietele umane.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.

Sursă

USDA, Serviciul de Cercetare Agricolă, Centrul de Cercetare a Nutriției Umane Beltsville, MD, SUA. Janet.Novotny@ars.usda.gov

Abstract

FUNDAL:

Conținutul de energie al alimentelor este în cea mai mare parte considerat de factorii ATWATER, care poate să nu fie exact pentru anumite grupuri alimentare. Nucile sunt un grup alimentar pentru care dovezi substanțiale sugerează că aspectele Atwater pot fi slab predictive.

OBIECTIV:

Un studiu a fost realizat pentru a descoperi valoarea energetică a migdalelor în dieta umană și pentru a compara valoarea energetică măsurată cu valoarea calculată din factorii Atwater.

PROIECTA:

Optzeci de adulți sănătoși au consumat o dietă controlată sau o dietă care conține migdale pentru 18 d. Trei tratamente au fost administrate subiecților într -un design crossover, iar dietele conțineau 1 din 3 doze de migdale: 0, 42 sau 84 g/d. În ultimele 9 d a perioadei de tratament, voluntarii au colectat toate urinele și fecalele, iar probele de diete, fecale și urină au fost analizate pentru conținutul de macronutrienți și energie. A fost determinat conținutul de energie metabolizabil al migdalelor.

Rezultate:

Conținutul de energie al migdalelor din dieta umană s-a dovedit a fi de 4,6 ± 0,8 kcal/g, ceea ce este echivalent cu 129 kcal/28-g. Aceasta este substanțial mai mică decât densitatea energetică de 6,0-6,1 kcal/g, așa cum este considerat de factorii Atwater, care este echivalent cu un conținut de energie de 168-170 kcal/porție. Factorii Atwater, atunci când s -au aplicat pe migdale, au dus la o supraestimare de 32% a conținutului de energie măsurat.

CONCLUZIE:

Acest studiu furnizează dovezi pentru inexactitățile aspectelor Atwater pentru anumite aplicații și furnizează o metodă riguroasă pentru a descoperi empiric valoarea energetică a alimentelor individuale în contextul unei diete mixte. Acest studiu a fost înregistrat la ClinicalTrials.gov ca NCT01007188.

PMID: 22760558 [PubMed – Indexat pentru Medline]
PMCID: PMC3396444

Sursă: